Voor degene die het thuis nog eens willen beleven hierbij één van de recepten zoals bereid op BUD Culinair ter gelegenheid van het 40 jarige bestaan van BUD Holland.

Gerookte paling met zoetzure minikomkommer, zeekraal en mierikswortelmousse

Ingrediënten (voor 4 personen)

• Halveer de minikomkommers over de lengte en leg ze in een schaal.
• Meng de witte wijn azijn met de honing door elkaar en schenk over de komkommers.
• Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper uit de molen toe en laat de komkommers minstens 30 minuten marineren.
• Dompel de zeekraal 1 minuut in ongezouten kokend water, schep voorzichtig uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren.
• Laat uitlekken en dep voorzichtig droog op een doek.
• Klop de slagroom op tot yoghurtdikte, voeg de Griekse yoghurt, mierikswortel en bieslook toe en meng alles luchtig door elkaar. Bewaar in de koelkast.
• Snijd de paling in gelijkmatige lange plakken.
• Laat de gemarineerde komkommers uitlekken, dep ze iets droog en leg ze in het midden van het bord. Schep er een flinke lepel mierikswortelmousse over.
• Bedek met plakjes gerookte paling en de zeekraal. 

Vers geraspte mierikswortel

• Rasp de mierikswortel kort voor gebruik, want al snel na het raspen vervliegen de etherische oliën en neemt de sterke smaak af.
• Verwijder een klein gedeelte van de schil, rasp de mierikswortel fijn op een scherpe fijne rasp of rauwkostschaaf. De mierikswortel die overblijft, kan verpakt in plastic folie lange tijd in de koelkast worden bewaard.