Voor degene die het thuis nog eens willen beleven hierbij één van de recepten zoals bereid op BUD Culinair ter gelegenheid van het 40 jarige bestaan van BUD Holland.

Cremeuse van gedroogd eekhoorntjesbrood met limoenroom

Ingrediënten (voor 6 personen)

• Spoel het eekhoorntjesbrood in een bolzeef af met koud water en laat ze vervolgens in een schaal met 5 dl lauw water 15 minuten ‘wellen’.
• Giet ze daarna op een bolzeef, vang het vocht op, en laat de paddenstoelen goed
• uitlekken.
• Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan, voeg de sjalot, venkel en prei toe en laat dit circa 2-3 minuten bij laag vuur zachtjes ‘fruiten’.
• Voeg het eekhoorntjesbrood toe en verwarm al roerende enkele minuten op iets hoger vuur tot dat al het vocht verdampt is.
• Schenk de cognac erbij, wacht enkele tellen en voeg dan de gevogelte bouillon en slagroom toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat de soep 20 minuten  zachtjes koken.
• Pureer de soep in de blender of met behulp van een staafmixer en giet hem vervolgens twee keer door een fijnmazige zeef om een mooie gladde ‘crème’ te krijgen. Breng op smaak met iets zout.
• Limoenroom; klop de slagroom lobbig (yoghurt dikte) en meng er de limoenrasp door.
• Schnenk de crémeuse in voorverwarmde soepkoppen of glazen en schep er een lepel limoenroom op.