|
Gepofte trostomaat met zalm |
 |
 |
 |
|
woensdag, 23 september 2009 01:00 |
|
Voor degene die het thuis nog eens willen beleven hierbij één van de recepten zoals bereid op BUD Culinair ter gelegenheid van het 40 jarige bestaan van BUD Holland.
Gepofte trostomaat met gerookte Schotse zalm en mandarijn-tamarindevinaigrette
 Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 grote rijpe trostomaten of Pommodori tomaten, gewassen
- 4 laurierblaadjes, gehalveerd
- 4 takken tijm
- 4 tenen knoflook, in reepjes, groen kern verwijderd
- 2 eetl. balsamicoazijn
- 4 eetl. olijfolie, extra vièrge
- 1 eetl. middelgrof zeezout
- zwarte peper uit de molen
- 1 eetl. tamarindepasta (uit pot of vers gepeld en door een zeef gedrukt)
- sap van 2 mandarijnen, rasp van 1 mandarijn
- 100 gr lamsoren of een mix van cress soorten
- 200 gr gerookte wilde Schotse zalm
|
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Snijd de tomaten op de bolle kant kruislings tot de helft in en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Stop laurier, tijm en knoflook in de inkepingen van de tomaten.
- Besprenkel ze met balsamicoazijn en olijfolie, bestrooi met rietsuiker, grof zeezout en grof gemalen zwarte peper uit de molen.
- Zet de tomaten 20 minuten in de oven tot ze warm en zacht maar nog wel iets stevig zijn.
- Haal de laurier en tijm uit de tomaten.
- Roer tamarindepasta, mandarijnsap en rasp door het sap dat in de ovenschaal is achtergebleven. Schenk in een pannetje, verwarm heel kort en schenk het dan door een zeef.
- Presenteer de tomaat warm met geblancheerde lamsoren of cress, tranches wilde gerookte zalm en schenk er de vinaigrette overheen.
 083_Gepofte trostomaat met gerookte Schotse zalm.pdf
|
