Asperges
Schil dikke asperges met een dunschiller vanaf 4 cm onder de kop. Slanke groene asperges hoeven niet persé geschild te worden. Snijd circa 2 cm van houtige onderkant af en gooi deze weg.
Blancheer de asperges in ruim gezouten kokend water in 3-4 minuten beetgaar, schep ze voorzichtig uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog op een doek.

Pedro Ximenez
Breng de sherry aan de kook en laat daarna op laag vuur zachtjes koken tot ze stroperig maar nog wel vloeibaar is.

Geitenkaas
Maak de geitenkaasdip kort voor het serveren dan blijft ze smeuïg; breng slagroom en melk samen aan de kook. Neem de pan van de warmtebron, laat 2 minuten tot lauw afkoelen, kruimel dan de geitenkaas erin en roer tot een gladde crème.

Eindbereiding
Verhit een koekenpan met iets olijfolie en rooster de asperges op hoog vuur in 2 minuten goudbruin. Haal ze direct uit de pan.
Leg de asperges in een ‘stapeltje’ in het midden van het bord, lepel er een flinke eetlepel gesmolten geitenkaas over. Verdeel de Parmaham, olijven, macadamia’s er langs. Druppel er de notenolie en sherrystroop bij.